La cocina típica de Campeche esta presente en el Festival Internacional Cervantino 2008 de la ciudad de Guanajuato, a partir del lunes 6 de octubre con el curso de gastronomía campechana, informó el director general del Instituto de Cultura de Campeche, Alfonso Esquivel Campos.Explicó que el curso empezó a impartirse en la Unidad de Ciencias Económico Administrativas de la Universidad de Guanajuato, para miembros de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentado (CANIRAC) de esa entidad,, donde se espera 40 participantes.Dijo que el curso está a cargo de Elda María Ganzo Carrillo, con la participación el jefe de cocina, Víctor Urbina Flores; la mayora, Yolanda Jiménez y Rosario Capellán.Resaltó que dichas acciones son resultado del sabroso proceso del arte culinario campechano, que en el siglo pasado logró consolidar una gastronomía inigualable.-La gastronomía campechana es tan particular y distintiva, que el campechano designo un día de la semana especial para uno de guisos elaborados –expresó.-Por ejemplo, el lunes se destinó para el fríjol con puerco; el sábado en la noche se prepara el chocolomo y los domingos, el puchero de tres carnes; todas las comidas se hicieron propias de Campeche pero tienen sus antecedente en la Europa española –abundó.Asimismo, indicó que además de los guisos por cada día de la semana, la gastronomía campechana cuenta con una gran variedad en pescados y mariscos que se producen en el litoral campechano. -Hoy día este tipo de mariscos proporcionan una gran fama en el ámbito nacional e internacional, tales como el tradicional pan de cazón, naranja agria y mayonesa, el pescado frito, el pescado relleno de mariscos, aderezado con achiote, obras maestras de la combinación de condimentos de las diferentes culturas de nuestro estado –agregó.Cabe mencionar que Elda María Ganzo Carrillo, es heredera de tradición familiar de restauranteros y propietaria de una cadena de restaurantes campechanos y ha sido presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera de Campeche, dando y ha dado cursos y servicios de banquetes en otras ciudades y países.También destacó en la muestra gastronómica pasada que se realizó en la ciudad de Washington, DC, durante la cual de llevo a acabó la presentación del libro "Tierra, barro y fuego, gastronomía del sur de México", el cual fue patrocinado por el Fondo Regional de la Zona Sur de CONACULTA.